- 1 kg de langostinos o gambas
- 1 l de caldo de pescado o pollo, o agua
- 2 bolsas de brotes de soja fresca
- 2 cucharadas soperas de pasta de laksa o curry panang
- 375 ml de leche de coco Vitasia
- 2 cucharadas soperas de salsa de pescado
- 2 cucharadas soperas de zumo de lima
- 8 rodajas de pepino
- 1 cucharada de café de azúcar
- Cilantro fresco
- Fideos de arroz
Primero, prepararemos los langostinos pelándolos y reservando las cabezas.
Después, salteamos las cabezas en una olla con un poco de aceite de girasol e incorporamos el caldo. Lo llevamos a ebullición durante 15 minutos y, pasado este tiempo, colamos el caldo.
En una olla a parte, hervimos los fideos 5 minutos en agua, los escurrimos y reservamos.
Acto seguido, salteamos la pasta laksa o el curry con el azúcar durante un par de minutos, vigilando que no se nos queme. Incorporamos el caldo y la leche de coco y dejamos hervir unos 5 minutos.
Añadimos las colas de gamba, la salsa de pescado, el zumo de lima y los fideos; y hervimos durante 2 minutos. Antes de servir, decoramos con pepino, brotes de soja y cilantro.
Por ración aprox.: Energía: 480.19 Kcal / 2012.02 KJ; Proteína total: 62.86 g; Lípidos totales: 7.92 g; Grasas saturadas: 2.56 g; Colesterol: 457.38 mg; Glúcidos totales: 39.19 g; Azúcares: 14.04 g; Fibra alimentaria: 3.33 g; Sodio: 870.66 mg; Calcio: 399.60 mg; Hierro: 9.94 mg.
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