- 1 bolsa de rúcula
- 2 tomates grandes
- 1 pepino
- 1 bote de aceitunas negras sin hueso
- 1 paquete de queso Feta
- 1 cebolla dulce
- Alcaparras
- Harina
- 2 huevos batidos
- Aceite para freír
- Perejil
- Orégano
- Menta
- 2 cucharadas soperas de zumo de limón
- 1 cucharada de café de azúcar
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Para el queso Feta frito:
Cortamos el queso a dados, lo rebozamos por harina y huevo batido, los freímos en abundante aceite hasta que estén dorados, reservamos en papel de cocina.
Para la vinagreta:
Picamos el orégano, la menta y el perejil. Mezclamos bien el zumo de limón y el azúcar, e incorporamos el aceite de oliva y las hierbas frescas.
Para la ensalada:
Cortamos en rodajas finas los tomates, el pepino y la cebolla. Hacemos un lecho con la rúcula e incorporamos las rodajas de tomate, el pepino, la cebolla, aceitunas negras, alcaparras y el queso feta frito. Aliñamos al gusto.
Por ración (495 g):
Energía: 784,90 Kcal / 3286,22 KJ, Proteína total: 27,09g, Lípidos totales: 65,80 g, Grasas saturadas: 18,76 g, Glúcido totales: 20,93 g, Azúcares: 12,98 g, Fibra alimentaria: 6,42 g, Sodio: 2739,49 mg, Calcio: 502,00 mg, Hierro: 3,14 mg.
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