- 1 kg de calabaza limpia sin piel ni pepitas
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 600 ml de agua mineral
- 1 pastilla de caldo de verduras
- 1 lata de leche de coco
- 1 cucharada sopera de curry en polvo (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Pipas de calabaza para decorar (opcional)
Cortamos a dados la calabaza. Pelamos la cebolla y las zanahoria, y las cortamos a dados.
En una olla con aceite de oliva rehogamos las verduras, mojamos con agua y añadimos la pastilla de verduras. Llevamos a ebullición y dejamos hervir 20 minutos.
Añadimos el curry (opcional) y la leche de coco. Transcurridos 10 minutos, retiramos la olla del fuego y turbinamos, colamos por chino y rectificamos de sal y pimienta.
Si lo deseamos, se puede decorar con pipas de calabaza.
Raciones:
4
Dificultad:
fácil
Tiempo preparación:
45 minutos
Categorías:
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